Resep Sambal Tumpang Spesial

Posted on 57 views

Sambalado – Sambal tumpang merupakan salah satu masakan khas kediri, sudah banyak yang tahu bahwa bumbu sambal tumpang menggunakan tempe wayu (tempe kemarin yang hampir busuk). Meski begitu rasanya sangat enak dan lezat dan tempe yang hampir busuk juga memiliki manfaat untuk kesehatan seperti  ulasannya di manfaat.co.id mengenai manfaat tempe busuk .

Berikut beberapa resep sambal tumpang dan cara membuatnya, ada beberapa sambal tumpang khas dari berbagai daerah seperti:

  • Resep sambal tumpang madiun
  • Resep sambal tumpang solo
  • Resep sambal tumpang tempe semangit
  • Resep sambal tumpang kertosono
  • Resep sambal tumpang koyor salatiga
  • Resep sambal tumpang khas sragen

Cara membuat sambal tumpang

Untuk membuatnya ada beberapa versi dalam membuat sambal tumpang, nah yang paling terkenal adalah khas kediri dan solo.

resep sambal tumpang

Resep sambal tumpang madiun

Untuk kamu yang memang asli orang madiun pasti sangat suka dengan sambal tumpang khas madiun ini. Buat yang belum pernah merasakan pasti ngiri masak tempe yang hampir busuk enak dimakan?. Bagaimana membuat sambal tumpang ala kediri simak resep berikut:

Bahan-bahannya:

  • 1 papan tempe wayu (tempe kemarin) direbus lalu haluskan
  • 2 Potong tahu putih yang dipotong dadu
  • 5 siung bawang merah
  • 3 siung bawang putih
  • 15 buah cabe rawit
  • 1 ruas lengkuas (geprek)
  • 3 buah cabe merah
  • 3 lembar daun jeruk
  • garam
  • gula penyedap rasa
  • santan
  • air

Cara membuatnya:

  1. Haluskan semua bumbu kecuali lengkuas.
  2. Tumis bumbu dengan lengkuas sampai harum, lalu tambahkan sedikit air dan tunggu hingga mendidih.
  3. Masukkan tempe rebus dan tahu putih, biarkan sampai bumbu meresap.
  4. Tambahkan gula, santan, dan penyedap rasa, aduk aduk agar santan tidak pecah.
  5. Sambal tumpang khas kediri siap disantap, sajikan bersama sayur rebus dan rempeyek.

Resep sambal tumpang solo

Bahan-bahannya:

  • 250 gram Tempe medem (terlalu masak)
  • 300 ml santan kental
  • 5 buah cabe rawit
  • 5 buah cabe merah besar
  • 3 cm kencur
  • 3 siung bawang putih
  • 5 siung bawang merah
  • 2 cm lengkuas (memarkan)
  • 10 lembar daun jeruk purut,buang tulang daun
  • 1 batang serai memarkan
  • 1 lembar daun salam
  • air secukupnya

Cara membuatnya:

  1. Rebus seluruh bahan dengan air secukupnya saja,kira-kira sampai semua bahan tercelup.
  2. Rebus hingga air habis, dan semua bahan jadi empuk.
  3. Uleg semua bumbu dan tempe hingga halus.
  4. Masak bersama santan hingga santan menyusut sambil sesekali diaduk.
  5. Tambahkan garam dan penyedap rasa, angkat dan sambal tumpang khas solo siap disajikan bersama rebusan sayuran.
  6. Bisa juga ditambahkan krecek, daging ataupun telur rebus.

 

Resep Sambal Tumpang Tempe Semangit

Bahan dan bumbu :

  • tempe semangit 250 gram, diamkan dahulu selama 2 hari
  • daun jeruk 4 lembar
  • daun salam 2 lembar
  • lengkuas 4 cm
  • santan 400 ml dari 150 gram kelapa parut
  • garam dan bumbu penyedap sesuai selera
  • minyak untuk menumis secukupnya

Haluskan :

  • cabe merah besar 5 buah
  • bawang merah 10 siung
  • bawang putih 3 siung
  • cabe rawit 20 buah
  • kencur 3 cm

Cara membuatnya:

  1. Panaskan air secukupnya lalu masukkan tempe dan rebus tempe selama 10 menit, setelah itu angkat dan tiriskan.
  2. Haluskan tempe dengan cara diuleg, bisa halus atau kasar.
  3. Panaskan minyak secukupnya, tumis bumbu halus, lengkuas, daun jeruk dan daun salam lalu aduk-aduk hingga harum.
  4. Tambahkan tempe yang sudah dihaluskan tadi lalu tambahkan santan serta beri garam dan bumbu penyedap. Aduk hingga rata lalu masak hingga semuanya matang, angkat dan siap untuk disajikan.

Resep sambal tumpang kertosono

Bahan-bahannya:

  • tempe semangit 200 gram
  • lengkuas 1 cm, memarkan
  • daun salam 2 lembar
  • santan 150 ml
  • air 250 ml

Bumbu yang dihaluskan:

  • bawang merah 10 siung
  • bawang putih 5 siung
  • cabe merah besar 3 buah
  • Cabe rawit menurut selera
  • kencur 1 cm atau kencur powder 1/2 sdt
  • daun jeruk 6 lembar
  • ketumbar sangrai 1 sdt
  • terasi 1/2 sdt
  • kemiri 1 buah
  • garam secukupnya
  • gula pasir 1 sdt (jika suka)

Cara Membuatnya:

  1. Kukus atau rebus tempe lalu haluskan.
  2. Masak tempe bersama dengan semua bumbu halus, lengkuas, daun salam dan air hingga mendidih dan bumbu tersebut meresap.
  3. Tambahkan santan, dan rebus hingga mendidih, angkat dan cek rasa.

Sambal tumpang koyor khas salatiga

Bahan-bahannya:

  • koyor atau daging atau tetelan 400 gram, campuran juga boleh
  • tempe busuk 125 gram
  • tahu goreng ukuran sedang 10 buah, peras airnya pelan-pelan jangan sampai tahu hancur
  • santan instan siap beli 200 ml (lebih bagus lagi menggunakan santan asli)
  • bawang merah 6 siung
  • bawang putih 4 siung
  • cabai rawit merah utuh 15 buah
  • cabai merah besar 5 buah, keluarkan bijinya (tambah lagi bila ingin lebih merah, tambahkan cabai keriting bila ingin lebih pedas.
  • daun salam 2 lembar
  • lengkuas 3 ruas jari, kupas dan iris setebal 1/2 cm
  • daun jeruk 3 lembar, buang tulang daunnya
  • air 1200 ml
  • kencur 2 ruas jari
  • kemiri 2 buah, sangrai
  • minyak goreng 2 sdm untuk menumis
  • garam 2 sdt atau secukupnya
  • gula merah 1 sdt atau secukupnya

Cara membuatnya:

  1. Rebus koyor / daging / tetelan dengan air hingga agak empuk, setelah itu sisihkan.
  2. Dalam panci yang lebih kecil, rebus 300 ml air, setelah mendidih masukkan tempe busuk dengan cabai merah besar, cabai keriting bila menggunakan, cabe rawit utuh, sebagian daun jeruk, bawang merah, bawang putih, dan kencur. Rebus sebentar saja lalu angkat. Saring airnya dan tuang ke rebusan daging.
  3. Keluarkan bawang merah, bawang putih, cabai merah besar, cabai keriting bila menggunakan, dan kencur, lalu haluskan bersama kemiri.
  4. Selanjutnya tumis bumbu yang telah dihaluskan tadi dengan 2 sdm minyak goreng, lalu tambahkan lengkuas, salam, daun jeruk, tempe busuk, dan cabai rawit utuh. Aduk hingga harum lalu angkat dan tuang ke dalam rebusan daging atau koyor.
  5. Masak koyor sampai mendidih kemudian tambahkan tahu goreng. Masak kembali dengan api kecil supaya bumbu meresap ke dalam tahu.
  6. Selanjutnya masukkan santan dan aduk-aduk hingga mendidih kembali. Cicipi dan koreksi rasanya.
  7. Angkat setelah koyornya betul-betul empuk dan luluh di mulut. Sajikan dengan nasi hangat, kerupuk dele atau kerupuk kampung, serta beberapa macam sayuran yang sudah direbus atau dikukus.

Sambal tumpang khas sragen

Bahan-bahannya :

  • tempe semangit 2 papan, potong sesuai selera
  • tempe bagus 1/2 papan (bukan busuk)
  • tahu putih 5 buah ukuran sedang, potong segitiga
  • bawang putih 7 siung
  • bawang merah 5 siug
  • cabe merah besar 10 buah
  • cabe rawit 7 buah (jika ingin pedas)
  • Kalau di rebus air sisa rebusan jangan di buang, bisa untuk bikin santan encer atau kuah saja.

Bahan yang di haluskan :

  • kunyit bakar 2 cm, haluskan
  • kemiri bakar 3 buah, haluskan
  • ebi 5 ekor atau secukupnya, haluskan
  • lengkuas 1 cm
  • daun salam 3 lembar
  • daun jeruk 5 lembar
  • santan kental 500 cc
  • garam secukupnya
  • gula jawa secukupnya
  • penyedap rasa secukupnya
  • kerupuk krecek / krupuk kulit 1 ons
  • petai 2 tangkai, belah dua
  • Minyak goreng secukupnya

Bahan pelengkap:

  • telur rebus 5 butir
  • bawang goreng secukupnya
  • seikat daun keningkir, daun bayam, daun papaya, kecambah pendek mentah, cuci bersih

Cara membuatnya:

  1. Pertama tumis kunyit, kemiri dan ebi yang tadi sudah di haluskan hingga harum.
  2. Lalu tambahkan bawang merah, bawang putih, cabe merah besar, cabe rawit yang telah dihaluskan tadi, tumis hingga keluar minyaknya.
  3. Tambahkan tempe semangit dan beberapa potongan tahu yang telah dihaluskan tadi dalam tumisan bumbu.
  4. Tambahkan daun salam, daun jeruk, lengkuas tunggu hingga harum lalu masukan kerupuk krecek.
    Tambahkan air bekas rebusan, petai, tahu, telur dan gula jawa beserta garam dan penyedap rasa.
  5. Masukkan santan kental, tunggu mendidih. Cicipi dan angkat, siap untuk dihidangkan.

Jangan Lupa Resep Sambal Lainnya:

 

 

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *