Resep Sambal Matah Khas Bali Yang Enak

Posted on 127 views

Sambalado – Kalau membahas sambal matah, langsung tertuju dengan pulau dewata Bali. Ya benar sekali sambal matah adalah salah satu kuliner yang berasal dari Bali. Sambal matah sangat khas dengan berbagai menu masakan di Bali.

Pulau Bali terkenal dengan berbagai macam budaya yang terkenal hingga ke pelosok negeri bahkan sampai ke mancanegara. Tidak terkecuali dengan kulinernya, seperti: sate lilit, ayam betutu, lawar kuwir, nasi campur ayam bali, sambal bongkot dan tentu saja sambal matah bali.

 

sambal matah
Gambar sambal matah

 

Sambal matah bisa disajikan dengan cara diulek halus atau diiris tipis. Sambal matah ini sesui disajikan dengan menu apa saja,misal sambal matah ayam betutu, sambal matah ikan bakar dan menu lainnya.

 

Perbedaan sambal matah dengan sambal dabu dabu

Dilihat sekilas sambal matah mirip dengan sambal dabu dabu manado, tetapi keduanya berbeda. Sambal dabu dabu tidak menggunakan sereh dan menggunakan tomat, sedangkan sambal matah menggunakan sereh tapi tidak menggunakan tomat. Sambal matah lebih berkuah karena di tambah dengan air hangat, sedang sambal dabu dabu tidak.

Sambal matah tahan berapa lama?

Sambal matah dapat bertahan lebih lama, karena menggunakan minyak kelapa yang dapat mencegah proses pembusukan dan dapat mengunci cita rasa sambal.

Cara membuat sambal matah khas bali

Berikut ini kita sajikan bagaimana cara bikin sambal matah khas bali yang enak beserta variasi sambal matah.

Bahan-bahannya:

  • 14 siung bawang merah
  • 3 siung bawang putih
  • 10 buah cabe rawit merah
  • 3 batang serai atau sereh (ambil bagian putihnya)
  • 4 lembar daun jeruk (hilangkan tilang daunnya)
  • 2 buah jeruk nipis (ambil airnya)
  • minyak goreng secukupnya

Bumbu halus (ulek)

  • 1/2 sdt terasi bakar
  • garam

Cara membuatnya:

  1. Iris tipis semua bahan seperti: sereh, cabe, bawang merah, bawang putih, daun jeruk dan campur dengan terasi bakar yang telah dihaluskan.
  2. Panaskan minyak goreng sebentar.
  3. Siram minyak panas tadi di atas irisan cabe, bawang dan sere tadi.
  4. Tambahkan garam dan air jeruk nipis.
  5. Sambal matah siap disajikan bersama lauk kesukaan.

Sambal matah aslinya menggunakan serai atau sereh. Untuk variasi bisa dengan mengganti sereh dengan bunga kecombrang (bunga kecicang). Kenapa menggunakan bunga kecombrang karena aroma wanginya lebih enak. Berikut resepnya:

1. Resep sambal matah kecombrang

cara membuat sambal matah kecombrang

Bahan-bahannya:

  • 4 Buah bunga kecombrang
  • 7 siung bawang merah
  • 5 buah cabai rawit merah atau hijau
  • 7 sdm minyak goreng
  • garam secukupnya

Cara membuatnya:

  1. Ambil bunga kecombrang dan iris bagian bunganya saja.
  2. Iris tipis semua bahan seperti: cabai rawit dan bawang merah.
  3. Panaskan minyak, dan tumis bawang merah dan cabai rawit sebentar.
  4. Masukkan irisan bunga kecombrang dan tumis sebentar
  5. Jangan lupa berikan garam, setelah itu angkat dan sajikan.

Jika kamu tidak suka dengan sereh dan bunga kecombrang bisa juga kog diganti dengan mangga muda, atau belimbing wuluh.

2. Resep ayam sambal matah

resep ayam sambal matah

Ayam sudah merupakan lauk favorit, bagaimana bila ayam goreng atau ayam bakar dipadu dengan sambal matah, rasanya bagaimana ya..? simak resepnya berikut ini:

Bahan-bahannya:

  • Ayam 500 gram
  • bawang merah 8 siung, diiris tipis
  • bawang putih 2 siung, diiris tipis
  • cabe rawit merah 10 siung, diiris tipis
  • terasi bakar 1/2 sdt
  • daun jeruk 2 lembar, diiris tipis
  • serai 2 batang, ambil bagian putihnya saja, kemudian diiris tipis
  • garam 1/4 sdt
  • gula pasir 1 sdt
  • air jeruk nipis 1/2 sdm
  • minyak 5 sdm

Cara membuatnya:

  1. Panaskan minyak secukupnya dan masukkan semua bumbu bahan seperti: bawang merah, bawang putih, cabe rawit, daun jeruk, serai,  kedalam wajan, kemudian tumis hingga harum.
  2. Setelah itu masukkan ayam yang telah kita potong-potong dan cuci bersih sebelumnya kedalam tumisan tadi beserta sedikit air. Ungkep hingga air mengering.
  3. Setelah air mengering, angkat dan dinginkan terlebih dahulu.
  4. panaskan minyak, kali ini agak banyak. Goreng ayam yang telah diungkep dengan minyak yang banyak supaya tingkat kematangan sempurna. Pastikan ayam terendam dalam minyak, setelah matang angkat dan tiriskan.
  5. Untuk membuat sambalnya ada 2 cara yakni bisa dengan menumisnya terlebih dulu atau dengan menyiramkannya di atas ayam.
  6. Panaskan minyak secukup nya kemudian tuangkan keatas bahan sambal tadi, kemudian aduk hingga rata.
  7. Siapkan ayam yang telah kita goreng di ats piring, lalu siramkan sambal matah ke atas ayam goreng. Ayam goreng sambal matah siap disajikan.

3. Spaghetti sambal matah

spaghetti sambal matah
Foto: Detik.Com

Bahan-bahannya:

  • spaghetti kering 250 gram
  • minyak sayur 3 sdm
  • bawang putih 5 siung, cincang halus
  • bawang merah 8 siung, iris halus
  • terasi goreng 1 sdt
  • cabe rawit merah 10 buah, iris kasar
  • daun jeruk 2 lembar, iris halus
  • daun kemangi 20 helai
  • air jeruk nipis 2 sdm
  • garam 1 sdt
  • merica bubuk 1/2 sdt
  • teri goreng untuk taburannya

Cara membuatnya:

  1. Rebus spaghetti sampai lunak.
  2. Tumis bawang merah dan bawang putih hingga baunya harum.
  3. Tambahkan cabe, terasi, dan daun jeruk, lalu aduk rata.
  4. Masukkan spaghetti kedalam tumisan tadi dan beri sedikit air.
  5. Aduk-aduk hingga rata, dan tambahkan garam dan merica.
  6. Setelah matang angkat dan sajikan.

4. Ikan  goreng sambal matah

ikan sambal matah

Bahan-bahannya:

  • fillet ikan dori / ikan kakap/ikan salmon / ikan tuna 500 gram
  • 1/2 sdt merica bubuk 1/2 sdt
  • 1 sdt garam 1 sdt
  • tepung kanji 200 gram
  • minyak goreng secukupnya

Adonan tepung:

  • tepung terigu 250 gram
  • garam 1 sdt
  • telur ayam 1 butir
  • baking powder 1 sdt
  • air 200 ml

Bahan sambal:

  • bawang merah 10 buah, diiris tipis
  • cabe rawit merah 5 buah, diiris kasar
  • terasi goreng 1 sdt
  • minyak secukupnya
  • garam 1 sdt
  • jeruk limau 2 buah

Cara Membuatnya:

  1. Potong-potong fillet ikan dan lumuri fillet dengan merica dan garam. Setelah itu lumuri dengan tepung kanji hingga rata.

Adonan Tepung:

  1. Campurkan seluruh bahan adonan tepung, beserta telur dan air secukupnya lalau aduk biar tercampur.
  2. Masukan potongan fillet ikan tadi ke dalam adonan tepung tersebut.
  3. Panaskan minyak dan goreng ikan hingga ikan matang berwarna kuning keemasan, lalu angkat dan tiriskan.
  4. Untuk membuat sambalnya, tumis bawang merah, dan cabe rawit hingga layu.
  5. Tambahkan terasi dan tumis hingga bau wangi muncul.
  6. Berikan garam dan juga air jeruk, aduk kembali hingga rata dan angkat.
  7. Sajikan ikan dengan dilumuri sambal matah.

5. Resep Bebek Tengil Sambal Matah

resep bebek tengil sambal matah

Bahan-bahannya:

  • bebek utuh 1 kg
  • air 1500 ml
  • Minyak untuk menggoreng secukupnya
  • bawang putih 7 siung, haluskan
  • daun salam 3 lembar
  • kencur 2 cm, haluskan
  • air jeruk nipis 3 sdm
  • jahe 2 cm, haluskan
  • lengkuas 3 cm, haluskan
  • terasi 1 sdt, bakar dan haluskan
  • ketumbar 1 sdm, sangrai, haluskan
  • lada 1 sdt
  • garam 2 sdt

Cara Membuatnya:

  1. Pertama, bersihkan bebek dari bulu bulu halus (bisa dengan cara dibakar sebentar). Potong bebek jadi 8 bgaian lalu cuci bersih dan sisihkan.
  2. Haluskan bumbu seperti: bawang putih, kencur, jahe, lengkuas, terasi, ketumbar, lada, garam.
  3. Lumuri potongan bebek dengan bumbu, supaya bumbu yang dihaluskan tadi meresap, diamkan semalam di dalam kulkas.
  4. Panaskan minyak goreng, masukkan daging bebek beserta bumbu-bumbu. Masak hingga daging bebek berubah warna lalu tambahkan air dan aduk rata.
    Tutup wajan dan masak dengan api sedang hingga bebek empuk dan air mengering.
  5. Tambahkan air kembali bila air mengering namun bebek belum lunak.
  6. Supayalebih cepat empuk, proses merebus bisa menggunakan panci presto selama kurang lebih 30 menit, kemudian angkat.
  7. Setelah air mengering, tambahkan minyak hingga seluruh bebek terendam.
  8. Goreng bebek hingga berwarna kuning kecokelatan dan bumbu mengering. Sajikan panas dengan sambal matah dan sayuran.

Jangan Lupa Resep Sambal Lainnya:

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *